Hvorfor induktionsopvarmning er den mest innovative mulighed for fødevareindustrien
Induktionstørringsbehandling
Tørring består i at give varme for at fremskynde fordampning af flygtige organiske forbindelser, der er til stede i et emne. For eksempel dem, der findes i vand, opløsningsmidler i maling osv.
Tørring er en proces, der bruges til fremstilling af en bred vifte af produkter. De områder, hvor vi kan anvende induktion, er dem, der kræver direkte eller indirekte opvarmning gennem et metallisk element.
eksempler:
- Direkte: skivebremser til biler
- Indirekte: tørring af papir
Der er flere metoder til at opnå tørreprocessen, såsom mikroovn, infrarød og elektrisk modstand. Imidlertid giver induktion en række fordele i forhold til disse metoder.
Induktionsopvarmning er en innovativ og berøringsfri elektromagnetisk varmeteknologi, der har flere fordele såsom høj energieffektivitet, kontrolleret opvarmning, høj sikkerhed og forureningsfri. Formålet med denne artikel er at opbygge disse og andre fordele baseret på forskellige videnskabelige data om ydeevnen af induktionsopvarmning i fødevareindustrien. Det tror vi på de virksomheder, der vil anvende induktionsvarme i deres procedurer, vil have mere alsidighed i bæredygtige fødevaremetoder og vil være i stand til at møde fremtidige udfordringer.
Om induktionsvarme
Induktionsvarmesystemet (generator + spole) vil generere et magnetfelt, der inducerer en strøm i det ledende materiale (reaktorbeholder), som vil stige i temperatur. Induktionsopvarmning fungerer kun med ledende og jernholdige materialer. Afhængigt af materiale's magnetisk permeabilitet og ferromagnetiske egenskaber, forskellige metalliske materialer, såsom stål, støbejern, blandt andre, kunne opvarmes ved induktion. Ikke-magnetiske ledende materialer kan også opvarmes med en lavere effektivitet. Induktionsopvarmning ses som en ideel teknologi til pasteurisering af flydende fødevarer, men alsidighed af induktions-elvarmere gør det muligt at bruge i forskellige felter af fødevare- og drikkevareindustrien som vist på næste billede: 
Induktionsopvarmning har sine fordele i forhold til de konventionelle varmesystemer (modstand, varmt vand, gas, damp osv.) Da det er ikke-kontakt Det er meget effektiv, og varmen genereres inde i arbejdsemnet (prøven), hvilket betyder direkte opvarmning af metaloverflade uden termisk inerti og intet ledningstab. Og da induktion ikke kræver nogen opvarmnings- eller nedkølingscyklus, gør den yderst kompatibel med energieffektive automatiserede systemer. Læs hele artiklen for at finde ud af 5 vigtigste faktas om induktionsopvarmning i fødevareindustrien.
1. Induktionsopvarmning forbedrer kvaliteten af maden
Varmevekslere drevet af induktion har konstant og direkte opvarmning til den strømmende væske med et maksimum usikkerhed vedr ± 0.5 ° C dette undgår lokale høje temperaturer og er afgørende for styring af reaktionskinetikken i fødevareindustrien.
Det eksperimentelle resultat af R. Martel, Y. Pouliot fra University Laval-Canada, der sammenlignede mælk pasteuriseret ved konventionel opvarmning og ved induktionsopvarmning, viste, at når vi arbejder, i en UHT-pasteuriseringsproces, med induktionsopvarmning kan vi undgå eller regulere Maillard -reaktionen (Dannelse af smagsstoffer og bruningsforbindelser) denne forbedrer de sensoriske egenskaber i mælk og mejeriprodukter. (For flere data om mejeriindustrien læs bilag A)
Det blev rapporteret i en anden videnskabelig artikel i Brasilien, at brug af ferritisk rustfrit stål (almindelig brug i induktionsvarmesystemer) i sukkerfabrikker har flere fordele, fordi dette metal er kemisk og biologisk inert, ikke påvirke smag eller farve af sukkeret og mindske risikoen for vækst af mikroorganismekolonier.
2. Induktionsopvarmning har god energi- og eksergieffektivitet
Başarans eksperimentelle resultater viser, at pasteuriseringssystemet med induktionsvarmer har brug for mindre energi- og exergitilførsel end DPHE.(Eksergi også kaldet anden lov effektivitet er det maksimale nyttige arbejde under en proces)
Basaran et al. og en gruppe ingeniører ved University of Celal Bayar-Tyrkiet, sammenlignet i en pilot-skala, et induktionsvarmer pasteuriseringssystem med et DPHE (Double Pipe Heat Exchanger) pasteuriseringssystem, med elektriske kedler, til at evaluere energi og eksergi, overvejede de den samme temperaturstigning i begge systemer fra 65 til 110 ° C. Efter beregninger, for begge applikationer, blev det fundet effektivitet eller første lov effektivitet af varmeoverførsel med det induktive varmesystem er 95.00% energieffektivitet , 46.56 % eksergieffektivitet mens det konventionelle varmesystem med el-kedel is 75.43 % energieffektivitet og 16.63 % eksergieffektivitet. (Bilag B giver flere data om energi og exergi).
Takket være disse resultater konkluderede ingeniørerne, at de anvender den induktive metode til tomatpasteurisering9Pasteurisering af jordbærsyltetøj, mælk og honning er mere effektiv end DPHE-varmesystemet. (For at præcisere denne information kører de fleste fabrikker på fossile brændstoffer, og fossile brændstoffer er meget mindre effektive, 40-65% effektivitet, end den kommercielle elektriske metode i denne undersøgelse.).
3. Induktionsvarmesystem tilbyder at reducere tilstopningen i systemet
Tilstopning på grund af det uønskede materiale akkumuleret på røroverfladerne af varmevekslerne er en af de hovedproblemer i fødevareindustrien, sænker pistolen i det indre af disse rør i alvorlig grad massestrømningshastigheden gennem rørbundtet. Ifølge eksperimentelle resultater kan denne effekt være minimeret ved hjælp af elektromagnetisk induktion. R. Martel, Y. Pouliot5 opdaget at arbejde med induktion mængden af protein på varmefladen er mindre. Dette forbedres rengøringseffektivitet, øge produktionsforløbets længde med en reduktion i omkostningerne til produktionskapacitet og en reduktion af spildevandet fra processen.
4. Induktionsinstallationer er bæredygtige og har små kulstof-fodspor
Nu om dage udtrykket "bæredygtighed" er vant til at tale om alt, men det er egentlig ikke blevet defineret særlig godt. Rosen, Marc & Dincer, Ibrahim lavede en undersøgelse om eksergieffektivitet og bæredygtighed i form af flere foranstaltninger (ordreødelæggelse og kaosskabelse, eller ressourcenedbrydning eller affaldseksergiemissioner). De konkluderer, at processen kan være" bæredygtig" hvis er energi- og eksergieffektiv. I disse termer kan vi sige, at arbejde med induktion mindske den tilhørende miljøpåvirkning, fordi det giver anledning til bedre energisk og eksergetisk præstation.
Ved at vide dette har fødevare- og drikkevareproducenterne, der vil arbejde med induktion, en betydelig mulighed for at have "merværdi " og bæredygtige produkter, der arbejder med en ren teknologi som vil hjælpe med at beskytte miljøet og mindske COXNUMX-fodaftrykket af fødevareindustrien.
5. Induktionsinstallationer forbedrer arbejdsforholdene for medarbejderne
Et introduktionssystem forbedrer arbejdsforholdene for medarbejderne ved fjernelse af røg, spildvarme, skadelige emissioner og kraftig støj i faciliteterne (Induktion opvarmer kun materialet og ikke værkstedet). Opvarmning er sikker og effektiv med ingen åben ild at bringe operatøren i fare; ikke-ledende materialer påvirkes ikke og kan placeres tæt på varmezonen uden skader.
Der er intet højtryk , ingen varm damp systemer og så videre kan undgå enhver fare med eksplosioner som i 2016 i et mejeriselskab i dampgenerator. (I ARIA-databasen finder du mere end 300 højtemperaturrelaterede hændelser, der har fundet sted i Frankrig.)
Konklusion
Induktionsopvarmning er en ren teknologisk innovation designet til at spare energi, hvilket fører til høj produktivitet og effektivitet. Induktionsopvarmning giver gentagelig kvalitet og hurtig, høj intensitet, kontakt mindre varmegenerering direkte og præcis på overfladen af emnet.
Inde i designet af induktionsopvarmning i en proces er der en specialiseret integration af arbejdere, herunder mekaniske, elektriske og kemiske ingeniører, som vil sikre en skræddersyet løsning med en unik og innovativ procedure med et højt niveau af pålidelighed og holdbarhed.
Forbrugere i hele verden er forberedte på, at fødevarevirksomheden bliver væsentligt mere bæredygtig, så vi opfordrer dig til at tænke i at anvende induktionsvarme til din virksomhed for at opfylde udfordringen om at bevæge sig mod et fald i fødevareindustriens fodaftryk, fokus på 2030-dagsordenen for bæredygtig udvikling.
