Anvendelse af induktionsopvarmning i fødevareforarbejdning
Induktionsvarme er en elektromagnetisk varmeteknologi, der har flere fordele, såsom høj sikkerhed, skalerbarhed og høj energieffektivitet. Det har været anvendt i lang tid i metalforarbejdning, medicinske applikationer,
og madlavning. Anvendelsen af denne teknologi i fødevareindustrien er dog stadig i de tidlige stadier. Formålet med denne artikel var at gennemgå grundlæggende i induktionsopvarmning teknologi og de faktorer, der påvirker dens ydeevne, og at vurdere anvendelsesstatus for denne teknologi i fødevareforarbejdning. Forskningsbehovene og fremtidsperspektiverne for denne teknologi inden for fødevareforarbejdning præsenteres også. Selvom der findes flere patenter på brug af induktionsopvarmning til at behandle fødevarematerialer, er der stadig et behov for at generere flere videnskabelige data om design, ydeevne og energieffektivitet af induktionsopvarmningsteknologien, der skal anvendes i forskellige enhedsoperationer, såsom tørring , pasteurisering, sterilisering og ristning i fødevareforarbejdning. Det er nødvendigt for at optimere forskellige design- og driftsparametre, såsom anvendt strømfrekvens, type udstyrsmateriale, udstyrsstørrelse og -konfiguration og spolekonfigurationer. Informationen om effekten af induktionsopvarmning på sensorisk og ernæringsmæssig kvalitet af forskellige fødevarematerialer mangler.
Der er også behov for forskning for at sammenligne effektiviteten af induktionsopvarmningen og andre varmeteknologier, som f.eks
infrarød, mikroovn og ohmsk opvarmning til fødevareforarbejdning.
Anvendelse af induktionsopvarmning i fødevareforarbejdning og madlavning